Sebelum membahas tentang kulkas dry age, kamu sudah pernah dengar tentang istilah dry aging atau belum? Dry aging merupakan metode penyimpanan daging yang dengan cara meluruhkan bagian daging sehingga teksturnya jadi lebih lembut.
Nah, untuk melakukan proses tersebut, tidak bisa menggunakan kulkas biasa karena tingkat kelembaban, suhu, dan sirkulasi udaranya terlalu berfluktuasi saat orang membuka tutup kulkas. Perlu tempat penyimpanan yang suhu ruangannya lebih stabil dan lingkungan yang dikontrol ketat, seperti lemari es dry age.
Apa itu Kulkas Dry Age?
Secara garis besar, dry aging merupakan proses pembusukan daging yang dilakukan oleh bakteri. Tapi tenang, bakteri yang digunakan terbilang aman kok lantaran daging disimpan di ruangan k
husus yang telah dikontrol dengan begitu ketat, mulai dari suhu, kelembaban, hingga sirkulasi udaranya.
Temperaturnya stabil antara 1 – 3 derajat Celcius, tingkat kelembabannya dijaga supaya tidak melebihi 70%, dan ruangannya juga diberi kipas karena lemari es untuk dry aging tidak boleh terlalu kering. Pertanyaannya, apakah bisa proses dry aging ini dilakukan sendiri di rumah. Bisa, jika kamu menggunakan kulkas dry age.
Apa Saja Kelebihan Menggunakan Kulkas Dry Age?
Tidak hanya untuk pelaku bisnis kuliner, tak sedikit juga rumah tangga yang membutuhkan kulkas dry age agar penyimpanan daging lebih terjamin. Pasalnya, kulkas jenis ini menawarkan beberapa kelebihan yang tidak bisa kamu dapatkan jika menggunakan kulkas biasa, di antaranya:
1. Meningkatkan Kualitas Daging yang Disimpan
Proses dry aging dapat meningkatkan rasa daging secara signifikan. Pematangan yang terjadi selama proses ini membantu mengkonsentrasikan rasa daging dan menghasilkan profil rasa yang lebih kaya dan kompleks.
Cocok digunakan untuk diolah menjadi hidangan steak, smoked beef, atau hidangan berkelas lainnya. Pada gilirannya, daging dry aged pun memiliki nilai jual yang lebih tinggi, bisa ratusan hingga jutaan rupiah.
2. Bumbu Lebih Menyerap
Kelebihan lainnya jika kamu menggunakan kulkas dry age adalah mampu menghasilkan tekstur daging yang lebih empuk dan lumer di mulut. Jika tekstur dagingnya pun bagus, maka bumbu pun akan lebih mudah menyerap ke serat-serat dagingnya sehingga membuat cita rasa olahannya jauh lebih enak dan istimewa.
3. Bisa Jadi Ide Bisnis
Jika kamu termasuk pecinta daging berkualitas tinggi atau melihat hal ini sebagai peluang bisnis, memiliki kulkas dry age sendiri akan sangat menguntungkan. Bagi yang berskala rumahan, pemilik dapat menikmati daging dengan kualitas rasa dan kelembutan yang tinggi tanpa harus bergantung pada penyedia jasa dry aging komersial.
Pemilik dapat memiliki kontrol penuh terhadap kondisi kulkas dry age, termasuk suhu, kelembaban, dan lama pematangan. Hal ini memungkinkan penyesuaian sesuai dengan preferensi pribadi.
Sedangkan jika kamu melihatnya sebagai peluang bisnis, memiliki lemari es dry age bisa kamu manfaatkan sebagai jasa penyewaan fasilitas dry aging untuk para pengusaha kuliner.
Rekomendasi Kulkas Dry Age dan Harganya
Bagi kamu yang ingin memiliki kulkas dry age sendiri, berikut ini beberapa rekomendasi produk beserta estimasi harganya:
1. Dry Ager Fridge Cabinet Tipe DX500
Lemari es dry age ini memiliki kemampuan dry aging unggulan, cocok digunakan oleh restoran-restoran, jual beli daging dry aged, atau persewaan fasilitas dry aging. Setiap raknya berkapasitas hingga 40 kg, loh. Ditambah teknologi sistem strerilisasi dan activated carbon filter membuat produk ini sangat efektif menjaga kualitas daging.
Estimasi harga: Rp67.000.000-an
2. Meat Ager GEA Tipe MX1000
Pilihan kulkas dry aged selanjutnya yang bisa kamu pertimbangkan adalah Meat Ager dari GEA. Rak-rak pada kulkas ini lebih mudah disesuaikan dengan kebutuhan, memiliki teknologi sterilizer UVC, serta pintu tempered glass.
Estimasi harga: Rp36.000.000-an
3. CICO Dry ager DAN-458 FS
Jika kamu mencari dry ager berkapasitas besar dan hemat listrik, coba pertimbangkan lemari es dry age dari CICO. Kapasitasnya mencapai 458 liter dengan daya 220 Watt. Bodi kulkas ini terbuat dari stainless steel dan sudah dilengkapi dengan kompresor cooling system.
Estimasi harga: Rp26.000.000-an
Kesimpulan
Itulah beberapa informasi seputar kulkas dry age yang penting untuk kamu ketahui, mulai dari pengertian, kelebihan, hingga rekomendasi produk serta harganya. Tertarikkah kamu untuk memiliki dry ager sendiri?
